Chateau de Prémeaux Bourgogne Aligoté
€ 18,95
De Aligoté heeft een lichtgele kleur waarbij de volle body opvalt. Geconcentreerde geuren van zeer rijpe appel en gele pruimen zijn erg prettig met een lichte rokerige mineraliteit en een sensatie van beurre noisette. In de mond wederom die volle sensatie maar met frisse zuren van appel, met lichte toast en vol fruit. Wat een verassing is deze wijn, wat een finesse! Heel anders dan andere Aligoté’s.
Heerlijk bijgerookte vis en gegrild vlees.
Beschrijving
Klein ambachtelijk Chateau met een productie van 60.000 flessen van hun 14 hectare aan wijngaarden. Het Chateau brandde af in 1769 en is met de nog bruikbare stenen in de 19e eeuw herbouwd. Sinds begin 1900 resideert de familie Pelletier in het chateau en maakt het aldaar hun artisan-wijnen, waarvan de huidige wijnmaker Arnaud de 5e generatie is. Hij borduurt voort op de know how van zijn voorouders, waarbij hij sinds 2013 zijn wijnen op een biologische manier maakt.
Plukken wordt niet gepland bij Pelletier. Zijn voorouders wisten een week van tevoren wanneer ze gingen plukken. Arnaud Pelletier niet. Hij schakelt iedereen een dag van tevoren in en als hij de druiven nog niet optimaal rijp vindt, dan zegt hij “we gaan morgen plukken”. En dat kan zich nog wel een aantal dagen herhalen. Na minutieuze selecties in de wijngaard en op sorteertafels bij het Chateau ondergaan enkel onbeschadigde hele druiven fermentatie op lagere temperaturen zodat de wijn haar fruit behoudt. De wijnen van Chateau de Prémeaux worden niet gefilterd en behouden zo hun karakteristieken. De Aligoté rijpt circa 10 maanden in gebruikte barriques waarbij de wijn direct wordt bijgevuld als het niveau zakt in het vat. Met de fraicheur die de wijn toch heeft, zet Arnaud Pelletier zijn handtekening onder deze wijn. Hij wil oxidatieve tonen zo veel mogelijk voorkomen. Hij bewaart altijd voldoende wijn naast zijn barriques in een roestvrijstalen vaatje. Als het niveau in de barrique zakt vult hij deze weer aan zodat er niet teveel lucht bij de wijn komt.
